(2)文蛤冲净后放入沸水锅中煮张壳。捞出去壳挖肉，去内脏洗净。
(3)蒜拍碎，捣成蒜泥。
(4)炒锅置旺火，放入植物油，待油热后将蛤肉下锅爆炒，加少量姜汁、料酒、盐拌匀。
(5)将苦瓜片铺在沙锅底，将蛤肉放上面，将蒜泥、白糖放入，并再加适量的姜汁、料酒、盐，加入适量的清水，置文火炖至蛤肉熟透入味，淋上香油即可。
【功效】清心明目，益气解热，软坚散结，滋阴美颜，利尿化痰。
【特点分析】苦瓜是人们喜爱的一种保健食品，其营养丰富，内含蛋白质、脂肪、淀粉、多种氨基酸、半乳糖醛酸、果胶，多种维生素及钙、磷、铁等。特别是维生素C的含量很高，据测定每100克苦瓜含维生素C达84毫克。
苦瓜性味苦寒，入心、脾、胃经，有清暑涤热、明目解毒的功效，可防治中暑、胃肠炎、痢疾、皮肤病、喉炎、结膜炎等症。现代医学的药理试验还发现，苦瓜中的蛋白质有提高免疫功能、“指挥”免疫细胞“歼灭入侵之敌”的作用，而且还有润肤美容、延缓衰老的作用。